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Sommelier-Magazin . Ausgabe Dezember 2008

>>> www.sommelier-magazin.de

Sommelier-Round-Table: »WIR SIND KEINE KINDERMÄDCHEN DER NATION«

Ein Expertengespräch über Esskultur, Lehrstunden im Restaurant und Gästebindung.

Interview und Bilder >>>

Small Talk am 16. Dezember 2008

>>> www.small-talk-themen.de

Vom Mundschenk zur Sommelière

Haben Sie von einer Person, die Sie nach deren Beruf fragten, schon einmal die Antwort erhalten: »Ich arbeite als Mundschenk«? Werden Sie auch nicht. Heute heißt die Fachkraft, die Sie über das Weinangebot eines Restaurants berät, Sommelier. So lautet die französische Übersetzung des mittelalterlichen Worts. Die weibliche Form der von der Industrie- und Handelskammer vergebenen Berufsbezeichnung ist übrigens Sommelière. Evelyn Wutz übt das seltene Metier im Rheingau aus. Ihr Arbeitsplatz ist das Hotel und Weinhaus zum Krug in Eltville. Auf ihrer Webseite (www.evelyn-wutz.de) beschreibt die Frau vom Fach die Welt des kultivierten Genießens, für das sie verantwortlich ist: An erster Stelle steht ein verantwortungsvoller Umgang mit Pflanzen und Tieren. Unkrautvernichtungsmittel wird man daher in den Anbauflächen der im Krug empfohlenen Weine eher nicht finden, dafür aber noch den einen oder anderen Igel, der sich des nicht Bekämpften annimmt. Neben der naturnahen Herstellung ist für die Sommelière neben dem stilvollen Ambiente und der gehobenen Kochkunst natürlich die kompetente Beratung wichtig. Das nötige Wissen um den Wein hat sie auf der deutschen Wein- und Sommelierschule in Koblenz und auf der Weinakademie im burgenländischen Rust erworben. Ihre erste Ausbildung - zur Hotelfachfrau - machte Evelyn Wutz in der heimatlichen Oberpfalz.